北京餐饮业已恢复经营开放堂食。12月9日,北京烹饪协会从食品安全和疫情防控等方面,对恢复堂食的餐饮企业做出提示。
疫情防控方面,烹协提示餐饮企业及时关注掌握***部门发布的最新防疫政策指引和提示,提前做好员工发生阳***染后的应急处置流程预案。按照本市现行政策要求,进店顾客须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。其中,对餐饮非堂食(自提、外卖)进店人员不须查验48小时核酸检测阴性证明。
第一,现在很多开小饭馆的,最大的投入是房租。只要稍微适合开小饭馆的商铺,租金是特别昂贵的,往往要占经营成本的一半以上。很多小饭店的经营者“起早摸黑”忙了一年,年底一算账,都给房东打工了,有的甚至还不够。
第二,小饭馆的人工成本高。在一二线城市,普通服务员三千以下肯定招不到人。这样开饭馆的人力成本就急剧上升了,最终是刨去房租和人工,经营者真的所剩不多,还不如外出去打工算了。
第三,原材料价格不断上涨。但是经营者却不敢涨菜价,生怕客户大量流失。特别是一些以猪肉为主料的小饭馆,由于猪肉价格的飞涨,利润空间被挤压,经营不下去。
第四,现在很多人出来创业。都把目标盯在了小饭馆、小超市、小水果店等,往往觉得风险小,且容易成功。但是大家都去做小饭馆,这就造成这些行业同质化竞争严重。大家都在做同一个行业,不仅竞争愈来愈激烈,而且利润空间也会被挤压,弄不好就有顾客被分流,倒闭是必然的。
第五,由于国内经济大环境不好。现在高档消费的人少了,很多大型的餐饮企业都放下身段,开始挖掘中低端市场,有的甚至做起了商务套餐。因为大型的餐饮企业的就餐环境、服务条件、菜品质量、创新能力,都是那些小饭馆不可比拟的。所以,小饭馆最后是生意清淡,只能选择关门歇业。
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