创业餐饮的成本结构（餐饮成本构成主要包括三个方面）

本篇文章给大家谈谈创业餐饮的成本结构，以及餐饮成本构成主要包括三个方面对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、餐饮业的成本费用包括什么?
• 2、餐饮最全的成本计算公式大全
• 3、餐饮业的成本分析要从哪几个方面入手?成本核算从哪里入手?
• 4、餐饮产品成本是由哪些因素构成的

餐饮业的成本费用包括什么?

餐饮业的成本费用职工工资：指部门人员的工资，根据有关规定分配。职工***费：指按国家规定企业应支付给职工的洗澡费、交通费、独生子女费、奶费、书报费、探亲路费等各项费用。

餐饮业的成本可根据其业务阶段划分为生产、销售、服务三方面的成本。

直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销（又称为经常费）。

餐饮业的固定成本有·：员工工资；酒店租金；固定资产折旧费；企业房产税；土地使用税；办公费用。变动成本有：水电费；餐饮原材料及辅料；事实上，从战略管理方面对固定成本进行分析和核算是比较困难的。

餐饮最全的成本计算公式大全

餐饮最全的成本计算公式大全：成本毛利率=毛利÷成本×100%。销售毛利率=毛利÷售价×100%。

***=进货价/（出成品率*投料标准（数量）。毛利率=（销售价格-原料成本）/销售价格*100%。销售价格=原料成本/（1-毛利率）。销售价格=原料成本+加成额。加成率=毛利率/（1-毛利率）。

成本：成本=售价×（1—毛利率），例：已知毛利率为36%，售价为1236元，成本=1236×（1—36%）=80.85（元）。

餐饮业的成本分析要从哪几个方面入手?成本核算从哪里入手?

1、（1）所谓直接成本，是指在产品生产过程中直接耗用而加入到成本中去的那些成本。其主要包括原料成本、酒水成本和商品成本三部分。如，餐厅烹制菜肴和制作点心所需的各种原材料费，包括主料、配料、调料等就属于直接成本。

2、***购环节 -计划***购，预先控制 餐饮及厨房***购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的***购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料***购***和审批流程。

3、餐饮业成本核算常用的方法主要有顺序结转法，平行结转法，订单核算法和分类核算法四种。顺序结转法适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。

4、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

5、会计成本核算主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率，控制餐厅和企业成本，同时为企业餐饮经营者和高层领导提供决策依据。厨房核算和会计核算必须做好成本核算的基础工作，主要包括四个方面的内容。

餐饮产品成本是由哪些因素构成的

因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销（又称为经常费）。

价格与价值相等的原则 构成菜肴价值的因素有菜肴烹饪所需要的原料成本，人工成本、经营费用，税金和利润。菜肴的价格不应该忽视这些因素。

(一)价格的构成 对于任何一种餐饮产品，其销售价格应能弥补必要的成本费用，并获取工定的利润。其价格构成由以下四部分组成：食品或饮料的成本：在计算成本时，一定要将净原料的费用除以净料率，可得净料的百分比。

第三是店面设施折旧费用，包括店面装修以及所有餐具和餐饮设备的折旧费。第四是其他费用，比如水电费和其他管理费用 以上是店面运营成本。就是说菜品价格低于由这些成本因素而构成的***的话就是在做亏本生意。

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