鹿肉广东美食（鹿肉的口感怎么样）

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本文目录一览：

• 1、为什么鹿那么多,鹿肉没有像猪肉一样,成为中国人的传统肉食?
• 2、鹿肉做法
• 3、怎样做鹿肉炒咸菜?
• 4、鹿鸣宴的十大特色菜
• 5、鹿肉包包子和什么菜好

为什么鹿那么多,鹿肉没有像猪肉一样,成为中国人的传统肉食?

还有一个就是，鹿肉本身的问题，因为鹿肉，其实本来的味道并不好，也不好处理，古代人为什么要吃肉，主要就是因为没有食物，他只能选择鹿这种动物猎食，因为肉吃起来会有一股强烈的膻味。

因为在以前***的时候最常见的猎物就是鹿，但是鹿肉之所以没有成为人们的传统肉食，关键原因就是和鹿的性格以及养殖方式有关。

环境原因 大家也知道鹿在中原地区是几乎每有的吧，它们的活动区域其实就在北方一些深林地区和草原地区，这些敌人也是人烟稀少，所以也不善于推广开来，所以吃鹿肉中原地区又没戏了。

鹿肉，简言之就是梅花鹿或是马鹿身上的肉。鹿肉是一道色泽新鲜、纯天然的美味佳肴，很多的酒店、海鲜排挡都将鹿肉作为了他们推出的一道招牌，以此来吸引更多的消费人群。当然，也有很多的烧烤店将烤鹿肉作为一道特色菜。

《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温，无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。

鹿肉做法

常见做法包括： 将鹿肉切块腌制后煎至两面金黄，加入水、红枣、枸杞、姜片和红糖炖煮1小时，最后加入盐调味并收汁装盘。此外，还有红烧鹿肉、烤鹿肉串、鹿肉汤等多种烹饪方式。

鹿肉鹿腿切块、凉水泡去血水后控水备用。起锅烧油，油热后下八角、葱姜爆出香味。八角、葱姜爆出香味后下冰糖，炒出焦糖色。炒出焦糖色后下入鹿肉，翻炒均匀后加入老抽翻炒。加入料酒 。

鹿肉化冻洗净备用。肉切片，加盐，生抽，鸡精，料酒浆一下。蘑菇，莴笋切片。葱切碎，姜切片。炒锅加油，葱姜爆香后放入鹿肉，炒至段生盛出。锅中少量油，莴笋蘑菇片下锅炒。

怎样做鹿肉炒咸菜?

1、将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4小时。

2、鹿肉洗净切片备用。大蒜去皮、洗净，切两半备用。锅内放入植物油，待油六成热放入鹿肉片翻炒。鹿肉片半熟时放入蒜瓣继续翻炒，待肉片快熟时倒入料酒、盐炒熟即可。

3、将鹿肉改刀切块，姜切块，美人椒、青椒切片备用。 锅内倒入适量的油，小火煸香洋葱、大蒜、姜，下鹿肉炒香，加入老抽、生抽、米酒、胡椒粉、糖，大火烧开后，小火烧制1小时。

4、炒鹿肉将鹿肉洗干净以后，切成片儿，放入盐，鸡精，料酒腌制一下，腌制15到20分钟左右。将蘑菇，莴笋洗干净，切成片备用。在洗干净的锅中放入食用油，放入葱姜蒜，爆香以后，加入莴笋，蘑菇下锅炒一下。最后加入鹿肉。

5、把咸菜切成丝，用清水泡一段时候，换一次水，去一点儿咸味。然后再洗一遍，洗干净之后，用手沥干净咸菜中的水分。把肉洗干净之后切成肉丝，放在旁边。肉一般选猪五花肉，吃起来好吃。

鹿鸣宴的十大特色菜

1、十大特色菜：鹿肉火锅：鹿肉鲜嫩可口，与各种蔬菜一起煮烹，令人食欲大增。鹿肉酱：将鹿肉烹饪成酱料，可用于拌面、拌饭等食物。鹿肉粉丝煲：将鹿肉与粉丝一起煮烹，柔嫩爽口，汤汁鲜美。

2、、最后一个官府宴：谭家菜在中国名宴历史上，谭家菜和孔府宴、随缘菜齐名。谭家菜由清末官僚谭宗浚及其家人所创。1874年(同治十三年)，广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士(榜眼)，入京师翰林院为官。

3、的诗句，一句话说出了在鹿鸣宴席上众儒士风流倜傥、笔落惊风雨的典雅形象。到后来，菜肴中出现了鹿肉，因此，这个宴会成了名副其实的鹿鸣宴，一直盛行到清末。

4、要说中国古代十大名宴，不能不说满汉全席！满汉全席，顾名思义，乃清朝时期的宫廷盛宴。

5、万寿宴：这就是为了庆祝皇帝的寿辰而举办的宴会，一般会在太和殿举办，如果是大寿的话，则更为隆重，需要派遣专门的人去筹办。

6、杨宋鹿苑餐厅以“鹿”为特色，辅以当地特色农家菜自创了浓郁乡土特色的“鹿鸣宴”。

鹿肉包包子和什么菜好

1、驴肉包子馅可以搭配芹菜，或者香菇、***、莲藕等等。配菜选择好后，要把驴肉和配菜全部剁碎，之后加入点盐、料酒、十三香、花椒面、植物油、葱、姜、蒜、芹菜、鸡粉等拌匀。

2、鹿肉包饺子放韭菜或芹菜都不错的，不过要当心上火。

3、驴肉洋葱馅、驴肉大葱馅、驴肉***馅、驴肉茴香馅、驴肉芹菜馅肉质虽然鲜嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的话驴肉会发酸，所以需要加很多作料来压制。驴肉可以配的菜很多，也可以做***的。

4、在制作驴肉饺子馅的时候，一般要荤素搭配，这样不仅能够营养均衡的而且味道更好，吃起来也不会觉得非要腻，通常可以将驴肉和圆大葱，茴香苗，芹菜，香菜，***韭菜，豆角等时蔬一起剁碎搅拌制成饺子馅。

5、韭菜 韭菜是驴肉饺子的经典搭配食材之一，其味道和口感与驴肉非常匹配，还可以增加饺子的香辣味。土豆 土豆与驴肉的搭配也很受欢迎，其口感丰富，可以中和驴肉的油腻感。

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