四川蔡大厨美食（重庆蔡大嫂餐馆）

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本文目录一览：

• 1、大家觉得蔡澜先生到底有多懂美食?
• 2、雅安十大必吃小吃有哪些?
• 3、回锅肉如何才能做的微辣淳鲜,入口浓香?
• 4、有什么你永远吃不腻的菜?
• 5、四川火锅做法(香辣鲜美,让你秒变美食大厨)

大家觉得蔡澜先生到底有多懂美食?

对食物的认真 《蔡澜说美食：学会浅尝二字》中对食物的各种讲解，让你有着蠢蠢欲动的感觉。

先说答案，蔡先生当然是非常懂 美食 的，您问的是多懂，找不到一个程度词来回答这个问题，肯定不能说最懂，所以我只能说比至少99%的人懂。 说蔡先生之前，先讲个小故事吧。

先说答案，蔡先生当然是非常懂美食的，您问的是多懂，找不到一个程度词来回答这个问题，肯定不能说最懂，所以我只能说比至少99%的人懂。

据金庸说，蔡澜见多识广，什么都懂一点儿，无论是琴棋书画，还是吃喝嫖赌，都信手拈来，令旁人啧啧称奇。甚至说起黄***，也能说得极其高明，让听者哈哈大笑，却不觉猥琐下流。在香港诸位食客眼中，蔡澜大概是位美食家。

雅安十大必吃小吃有哪些?

1、火锅牛肉粉是雅安有名的小吃安。它的ra棒棒鸡是四川的著名小吃，荥经棒棒鸡是雅安的著名小吃四川安。制作宰件时，常以木棒敲打来***，也称棒棒鸡。此外，棒棒鸡又被称为椒麻鸡、凉拌鸡。炒好的鸡肉切成清晰明亮的片，放入盘中。

2、挞挞面：挞挞面是雅安的传统小吃，***用手工制作的面条，煮熟后加入炖鸡、牛肉、酸菜等调料，味道鲜美。荥经砂器：荥经砂器是雅安市荥经县的特产，是一种用砂石制作的烹饪器具，可以用来炖煮、烧烤各种食材，味道独特。

3、以下是雅安必买的十大特产：雅安熊猫饼干：以熊猫造型为特色的饼干，口感香甜可口，是雅安的代表性特产之一。雅安黑木耳：优质的黑木耳产自雅安，质地韧而不脆，具有丰富的营养价值，是广受欢迎的健康食材。

回锅肉如何才能做的微辣淳鲜,入口浓香?

肥瘦相连的带皮猪肉放入锅内煮至肉刚熟皮软，不可煮过烂，捞出稍晾后，切成5厘米长，4厘米宽，0.3厘米的薄片，将豆豉剁碎。炒锅中火，下肉片翻炒，炒至出油，肉片卷曲。

选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制 腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。

第一步食物：五花肉1块、蒜苗1小把、绿辣椒2根、米酒1勺、再进小勺甜面酱炒匀进味，加1勺米酒。肉香四溢再转走红，入朝天椒，蒜苗爆锅。转猛火煸炒两三下后出锅摆盘。

做法猪五花肉整块放干热锅里烫皮至金***，做一锅沸水，放入两片姜片、一个八角，将烫过皮的猪肉放沸水里煮至七成熟，用一根筷子可以轻易扎穿即可捞出切片备用。尖椒、洋葱、青蒜切好备用。

猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。

有什么你永远吃不腻的菜?

一块鸡胸肉可以裹上两片海苔，不用担心海苔裹不上鸡肉，鸡胸肉外表的酱汁刚好可以把海苔粘住，这就是一个 Oversize 的鸡肉寿司，如果你愿意再加一点米饭的话。

五花肉要选用带皮的下五花肉，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净，再把五花肉切成3厘米左右见方的块。

酸辣土豆丝土豆丝绝对有这个实力！不管是清炒还是凉拌，夹一筷子到嘴里，口感清脆爽口又有韧性，根本停不下来！栗子烧鸡秋天的栗子和冬天的笋，是***有份永不落空的爱。

黄豆芽绰水，黄豆芽和豆芽不一样，由于大豆颗粒物非常大，不易熟，会出现豆味，所以一定要再进行绰水，添加一勺盐，小勺油，水烧开之后，将黄豆芽放进绰水15秒捞起来，沥干水分预留。

，最后别着急出锅，赶紧放蒜末，撒葱花。如果爱吃辣的话，可以根据自己口味加点辣椒粉，小编就喜欢吃有点甜有点辣的可乐鸡翅。然后翻炒几下，加点鸡精就可以出锅装盘了。

四川火锅做法(香辣鲜美,让你秒变美食大厨)

香辣川火锅的做法 1 老汤做法：猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散（不用去外皮）。大葱剥净切大段。 2 将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质），捞出后再反复冲洗净。

准备食材：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼虾、豆腐、粉丝、蔬菜等，根据个人口味选择不同的食材。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖等。

做法：锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

提前将原材料准备好。将美蛙清洗干净用刀剁成大块。放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

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