锅铲广东美食（锅铲白话怎么说）

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本文目录一览：

• 1、提供一些南方的特色菜及做法?
• 2、广东兴宁有什么美食?
• 3、粤菜的“镬气”,到底是什么东西?
• 4、珍知客煲仔饭好吃吗?
• 5、潮汕蚝烙的常见做法?
• 6、广东菜鱼片怎么做好吃

提供一些南方的特色菜及做法?

烧鹅是广州市传统式的烤串肉制品，它以整鹅去翅和头烘烤而成，成菜腹含卤料，味道醇正，将烤串好的鹅斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。

果条卷，这个也是具有南方特色的一道美食，而且在当地物美价廉，做法比较简单，很快就能够吃到。

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。

盛有猪脑的锡纸盒摆入特色炉，烤20分钟至熟（烤制时每五分钟用勺子推动脑花翻一次身，使脑花受热均匀），取下装盘走菜即可。

鸡汤氽海蚌 鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的山海美食。

广东兴宁有什么美食?

酿豆腐：客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。盐焗鸡：原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香、口感鲜嫩、耐人寻味。是广东当地客家招牌菜式之一。

除了以上几种美食，兴宁还有许多值得一试的美食，比如马蹄糕、砂锅粥、榨鲜豆浆等等，每一种美食都有其独特的味道，令人难以忘怀。

比如，兴宁蒸粉，是当地的一道特色小吃，以粉质细腻、口感嫩滑、味道鲜美而闻名。此外，兴宁烤乳猪也是一绝，外焦里嫩，味道十分美味。而在兴宁的夜市上，您更可以品尝到当地的特色美食。

兴宁是广东省梅州市下辖的一个县级市，位于广东省东北部，地处粤闽赣三省交界处。兴宁拥有丰富的旅游***和美食文化，以下是一些兴宁好吃好玩的地方：神光山：神光山是兴宁市著名的旅游景点，也是兴宁市的地标之一。

兴宁东岳宫是广东省汕尾市的著名文化旅游景区之一，由于其古色古香的建筑和悠久的历史而备受游客喜爱。除了丰富的历史文化和景观，东岳宫里的美食也是不容错过的。

粤菜的“镬气”,到底是什么东西?

广州东方宾馆行政总厨叶恩康： 我在从业的这么多年一直执着地认为：新派粤菜也好，传统粤菜也好，都要讲究三个字——够锅气(广东人称其为镬气)！所谓锅气，通俗的说法是：在烹饪菜品的过程中，运用猛火烹出的食物突出的本味及口感。

镬气是评判小炒菜非常重要的一个标准，它由四个指标构成，分别是热、快、干、香。只有这四个指标全部达到，小炒菜才能具有很好的锅气。下面，先给大家简单介绍一下这四大指标：热 是针对菜肴温度而言的。

锅气即镬气、所谓镬气并非字面上所理解的锅的气味、它实际上是多种物质在急火旺炒时所产生的一系列物理和化学的综合反应。在粤菜烹调中尤其注重镬气。

镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味，并配合适当的烹调时间，带出精华，制成色、香、味、形俱全的菜肴。镬气是评判小炒菜非常重要的一个标准，它由四个指标构成，分别是热、快、干、香。

珍知客煲仔饭好吃吗?

1、在揭盖的一刹那，煲仔饭总能让食客充满惊喜，蒸汽散发之际，饭菜浓香扑鼻而至饭面上诱人的菜肴，吸收了肉菜鲜味的米饭，别忘了金黄焦脆的锅巴。自上到下，一份小小的煲仔饭便聚集了各种美味精华。

2、口感 香脆的口感并不是制作饭焦的唯一追求，好不好吃、爽不爽口、能不能被一直挂住，也是锅巴是否制作成功的重要标志。煲仔饭的锅巴以外酥里嫩的口感，征服了每一个前来品尝它的人。

3、好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。

4、喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。

5、煲仔饭最早的历史可以追溯到2000多年前，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，不过那个时候不是用普通的米做的，而是用黄米做。

潮汕蚝烙的常见做法?

1、潮汕蚝烙的正宗做法如下：工具/材料：红薯粉、鲜生蚝、鸡蛋、葱、盐、鱼露、胡椒粉、清水、小碗、小米辣，煎锅。红薯粉加水调成糊状，调糊的红薯粉最好选用来自潮汕的纯红薯粉，确保饼皮的柔韧性。

2、潮汕蚝烙 材料：牡蛎、番薯粉、鸡蛋、大蒜、五花肉、香菇、盐、胡椒粉。做法：牡蛎清洗干净，准备大蒜、熟五花肉丝、香菇丝。打入2个鸡蛋、3大汤勺的番薯粉、5大汤勺的清水，加盐、胡椒粉调味，轻轻拌匀。

3、潮州蚝仔烙的做法 准备好材料，蚝仔用生粉洗一下，冲干净。小心别把蚝弄破。粉调味鱼露，胡椒粉，辣椒酱，沙茶酱加水弄面糊状（别太稀）加蚝，葱花拌匀。

4、在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。主料：生蚝。辅料：鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜。

广东菜鱼片怎么做好吃

鱼片处理 将鲜鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，然后撒上适量的盐和生抽腌制十分钟，使其入味。葱姜蒜处理 将葱姜蒜分别切成末备用。青红椒处理 将青红椒切成细丝备用。

步骤：龙利鱼 把鱼切片 放入碗中，用盐，料酒，生粉柠檬片腌制一小时 红椒切片，生姜片，和泡发的黑木耳 油温7分热，先下入姜片爆香。之后倒入鱼片翻炒，是翻炒哦，握着手柄翻锅子。

买来鲤鱼，切成鱼片。给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

材料：生鱼1条姜葱芫茜(香菜)盐酱油蒸鱼酱油酒麻油白芝麻 炒生鱼片的做法一：生鱼宰好，起肉(这可以让鱼档代劳)，然后鱼肉分两半，切片。鱼身多宽就切多宽吧。

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