湖北美食鸭头（武汉鸭头***）

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本文目录一览：

• 1、鸭头的卤制方法
• 2、烹制麻辣鸭头,哪些调料很关键?
• 3、砂锅鸭头怎么做好吃
• 4、酱鸭头的做法?
• 5、麻辣鸭头的做法,用料?

鸭头的卤制方法

1、鸭头的卤制方法如下：放入葱段、姜片，加入盐和料酒，这里料酒可以用啤酒代替，先要腌制鸭头半小时。然后制作卤料包：花椒、1个草果、1片香叶、1个肉蔻、2片沙姜、半颗大料、干辣椒。

2、准备好食材，鸭头洗干净加水、料酒、姜煮。煮出血沫。捞出来。锅里加水、佐料、冰糖、老抽、生抽、盐煮香。加入鸭头煮卤，中小火卤入味，上色关火，再焖二十分钟即可。

3、步骤：准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。

烹制麻辣鸭头,哪些调料很关键?

1、操作要领：卤水调制 若加老卤水效果更佳。鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。

2、原料鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

3、【美食名称】：麻辣鸭头。【准备原料】：新鲜洗干净的鸭头8-10个，红油豆瓣酱两勺，葱姜蒜、干辣椒少许，现成的卤料包一个。【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精即可。

砂锅鸭头怎么做好吃

再把切好的青红辣椒和洋葱倒进去翻炒均匀，最后撒上芝麻，和转后关火出锅装盘。非常好吃的香辣鸭头就做好了，这样先卤后炒，吃起来是又香又辣，八个都不够我们吃的。

首先，好吃的鸭头砂锅的关键在于选材上，必须要选用优质的鸭头，肉质要鲜美，肥而不腻，血水清洁，没有异味，这样才能炖制出好吃的鸭头砂锅。其次，对于炖制的工艺也同样需要地道。

首先锅内倒水，放入白萝卜丝焯水1分钟捞入砂锅中备用。然后起锅倒油，油热加入干辣椒、花椒、香叶、豆瓣酱翻炒出香味。接着倒入鸭头、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。再倒入适量清水焖煮8分钟。

鸭头的烹饪方法：锅内下油中火烧到热。加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

酱鸭头的做法?

鸭头做法准备食材：鸭头、黄豆芽、豆腐皮、洋葱、莲藕、芹菜、干辣椒、八角、小茴香、花椒、豆瓣酱一勺、火锅底料一块、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐。

把清洗干净的鸭头放到煮开水的锅中煮开，然后再捞出把上边的浮沫冲洗干净放一边。

酱鸭头需要经过浸泡、然后加入30克料酒和20克酱油。这一步的目的是去除腥味，增加低味和背景色。浸泡1-2小时。取出并沥干。放在一边。

酱鸭头的做法 鸭头洗净入温水，加料酒焯水。辅料装入茶包袋。

鸭头解冻，泡出血水，控干水份备用 锅里放油78成热的时候把控过水的鸭头放入锅内炸至表皮有些发硬，出锅备用。 锅内放油，油热炒香这些小料，带香味出来后加水，熬制 放入鸭头。

麻辣鸭头的做法,用料?

1、蒜1个 麻辣鸭头 的做法步骤 鸭头去毛清洗干净待用。 调料备好。 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

2、鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

3、麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序： 焯水： 将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。 卤水： 卤水要先煮好。

4、食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。

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