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要做好吃的椒麻鹅,先要选用新鲜的鹅肉,不宜选用肥胖的鹅,否则会影响口感。其次,制作时要控制好火候,尽量使鹅肉煮熟不烂,保证调味融合后,肉质、口感更加鲜美。
调味料可以用花椒、辣椒、酱油、料酒、姜、蒜、盐等适量调制而成,搭配麻酱和花生碎点缀,更能突显椒麻鹅的美味。
最后,椒麻鹅最好在用煤气炉、燃气炉或电磁炉,这样烹饪温度就会更加均匀。制作椒麻鹅的步骤不难,先将鸭肉切块入锅,加入适量的盐、料酒、姜片焯水,接着将焯水的鸭肉捞出,用清水冲洗凉透。
切好的鸭鸭块里加入少许鸡汤(喜欢卤汁多的可以多加些鸡汤),再加入盐糖鸡精蒜泥姜末花椒粉白胡椒粉,倒入熬制好的辣油一起拌匀。最后加入切好的葱丝,拌入。一份美味好吃的椒麻鸭就做好了。
炖大鹅的家常做法如下大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
,、鹅肉切块用水浸泡出血水,如果血水还有,就用水焯一下(泡两个小时一般就可以了。)高压锅提前烧水。焯好鹅肉后,把肉直接放入温水中,放姜片。再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。
炖大鹅的做法 鹅肉洗干净,然后放开水中焯一下。姜切片,葱切段。准备好花椒、大料、干辣椒、陈皮。锅中热油。先下入葱姜。再放入花椒大料等调料。再放入鹅肉,翻炒。倒入适量的酱油。
要炖出美味的大鹅,需选用新鲜鹅肉,切块后焯水去血沫。锅中加油,爆炒葱姜蒜,加入豆瓣酱炒匀,再放入鹅肉煸炒。加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀,加清水炖煮,待汤汁收浓,加入胡萝卜、土豆等蔬菜,再炖一会儿。
1、制作方法:将光鹅开膛去内脏,洗干净后,用刀斩成小方块,炒锅放水烧开,把鹅块下锅烫—下,撇去浮沫,捞出洗干净。炒锅放油烧热后,先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后,随即将鹅块下锅翻炒数次。
2、将鹅切块焯水备用;将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味,开大火,倒入鹅块翻炒1分钟;加入10克料酒,加生抽30克,加老抽5-10克(老抽+生抽就相当于普通酱油的效果)加啤酒1罐。
3、鹅肉清洗干净,放入锅里,加入适量清水末过鹅肉,开大火,进行焯水。煮开后捞出,冷水冲洗干净。请点击输入图片描述 2 沥干水分。准备好配料。葱段之类需要清洗干净。请点击输入图片描述 3 不粘锅里,倒入玉米油。
4、准备:光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气。填肚:将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀,填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞。
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