湖南美食湘菜甲鱼怎么做（湘式甲鱼做法配方大全）

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本文目录一览：

• 1、湘菜厨师长教你甲鱼的正确处理方法,以及制作过程,先收藏了
• 2、红喂甲鱼怎么做
• 3、湘菜甲鱼的做法甲鱼有哪些做法
• 4、干锅甲鱼放什么配菜好?
• 5、清蒸甲鱼怎么做?

湘菜厨师长教你甲鱼的正确处理方法,以及制作过程,先收藏了

1、清炖甲鱼的做法 甲鱼一只，先放入热水中宰杀后，剖开肚膛，去掉肠和内脏，用清水冲洗干净，或者也可以在买甲鱼的时候请人帮忙宰杀好。然后准备一大锅热水，水温大概有80度左右，将宰杀清洗好的甲鱼放在热水锅中，烫5分钟左右。

2、方法是用半盆烧至水温80℃的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。

3、制作： ①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。②将熟火腿切成5厘米长、6厘米宽的薄片。

4、首先把甲鱼翻过来，等它的头伸出来后，用刀在它脖子上切一刀。甲鱼宰杀后，放到85度左右的热水烫一下。捞出来把甲鱼身的的表皮撕掉。表皮撕好后，沿着壳的边缘把甲鱼切开。把内脏取出来。

5、处理的方式一般是先将甲鱼放在盆中，然后将开水倒入盆中，因为开水温暖高，甲鱼会挣扎，这时候甲鱼的头和四肢就会伸出壳子外面。

6、其实甲鱼的制作过程也是非常简单的，可以加一些辣椒籽进行调味，做出来的甲鱼简单又好吃。

红喂甲鱼怎么做

红煨甲鱼的做法步骤 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，然后勾芡盛入金瓜（雕刻成型的）中，上笼中火蒸30分钟即可。特点：肉质滑嫩，营养丰富。

根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）【特点】 汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

红煨甲鱼 材料 甲鱼1000克，2个草扣，少量桂皮，3-4个八角，6-8个白扣，20克左右的生姜片，2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油 做法 1）将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

红烧甲鱼的做法：葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

湘菜甲鱼的做法甲鱼有哪些做法

1、将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。

2、湘菜甲鱼的做法如下：甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即拿出剥去甲鱼表面的薄膜，切成块备用。

3、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净； 将山药去皮，洗净后切成块； 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。

4、菜谱甲鱼做法具体如下：清炖甲鱼的做法：活甲鱼1个。将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。切成小块。桂圆、红枣、枸杞。锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。

干锅甲鱼放什么配菜好?

干锅甲鱼里面放一些圆***紫甘蓝，还有西兰花之类的都可以。

干锅甲鱼 原料：净甲鱼1KG干锅酱或火锅底料60G葱段20G啤酒1瓶料酒25G熟猪油175G味精5G大蒜泥10G干辣椒节8G姜片25G 制作：1将甲鱼宰杀后用开水汆煮捞出用清水浸泡并用小刀或筷子头刮去裙边与四肢的粗皮。

配方：00克鸡油，100克猪油，100克姜粒，干紫苏50克，八角50克，小茴香50克，桂皮20克，白蔻20克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克。准备：干紫苏、八角、小茴香、桂皮和白蔻搅打成颗粒状待用。

下面，我们将介绍如何制作一道美味的干锅甲鱼。首先，我们需要准备鲜甲鱼、豆瓣酱、花椒、蒜、姜和葱等食材。将蒜、姜、葱切成末备用。

清蒸甲鱼怎么做?

1、〖做法〗活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。

2、上锅蒸，大火蒸10分钟，中小火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。1蒸好的甲鱼，清香扑鼻，汤汁透明。1不够入味。用味极鲜酱油蘸酱吃。

3、做法如下：将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。

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