上海美食酱汁的做法（上海美食酱汁的做法***）

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本文目录一览：

• 1、各种酱料配方
• 2、如何简易地制作美味的牛排用的酱汁?
• 3、海鲜酱料做法
• 4、上海味道酱黄瓜的做法
• 5、老上海葱油拌面的酱汁怎么做
• 6、辣椒酱的做法及配方

各种酱料配方

1、第一种：（1）配方：美人椒1300克，干辣椒500克，干豆瓣500克，老姜250克，红花椒100克，高度白酒200克，食用盐250克，菜籽油适量。

2、再介绍几款万能凉菜的酱汁配方 麻辣汁 用来拌制各种麻辣菜。白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克。陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒未2克，矿泉水100克。

3、红椒辣酱：食材：红辣椒、芝麻油、盐、糖、黄豆酱。步骤：红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入料理机打碎，加盐、糖、豆酱，加蒜末拌匀，装瓶 拌面拌粉酱料配方3 万 能 意 式 肉 酱 这个肉酱可以用来拌意大利面。

4、油炸小吃的酱料配方之蒜蓉辣酱 新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜 做法：以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

5、按这个量做出来的酱比较多，可以按比例酌情减少。

如何简易地制作美味的牛排用的酱汁?

1、黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little。

2、做法： 洋葱和蒜，切小块，加水放进榨汁机，水大概没过食材就好，开始榨汁。 找个小锅，把上一步得到的洋葱汤放到锅里，不盖盖，中火煮，让水分慢慢蒸发。

3、加入生牛肉绞馅（纯瘦肉，可以加入牛血），倒入汤中，用搅拌机打成糊，趁热用筛网过滤。滤出来的汤汁加大量黑胡椒煮开，若太稀可以大火收汁。

4、制作步骤：将牛油加热至溶化，在中火下加入蒜末。烹饪1-2分钟，直到蒜末变软。加入干白葡萄酒和牛肉高汤，调低火力并搅拌均匀。继续慢慢烹饪，直到汁液减缩，略变浓稠。

海鲜酱料做法

做法一 首先将姜切成碎末；放入两勺醋，一勺糖，再加入少许麻油；最后，将姜末放入调匀即可。做法二 准备蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克，将上述原料混合搅匀即可。

泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。

海鲜酱做法 主料 干海带片 一片 辅料 大葱叶 2斤 海鲜酱的制作步骤 将干海带入水泡发，开水煮至20分钟，与金针菇一同切碎。与金针菇一同打成泥。大葱叶切片。大葱叶加水打泥。

麻辣海鲜秘制酱料2 其他酱料做法 麻辣酱 做法 干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。

海鲜沾的汁调的方法如下：可以用酱油和醋调制，也可以用蒜蓉调制或者用炸制的调料油进行调味。可以调整简易调味版，配上酱油、醋、蚝油等加上青红椒段调制即可。

上海味道酱黄瓜的做法

1、黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。

2、接下来的关键步骤是要掌握火候和时间，要让黄瓜浸泡在卤料中达到一定的时间，待黄瓜入味后，将黄瓜捞出晾干或者煮熟腌制，这样才能保证黄瓜的口感和风味。

3、黄瓜洗净晾干。把调料准备好。姜、蒜洗净备用。将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。蒜、姜切片。盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。

老上海葱油拌面的酱汁怎么做

1、老上海葱油（拌面）酱汁 （承包一周的早餐）的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 小葱洗净切段沥干备用。（怕熬的不够透可以分两批）步骤 2 space 热油，五六分热度，放葱开始煸炒。全程小火。

2、葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用。正宗葱油的熬制方法：葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用。调到最小火，慢慢熬制。

3、加入少许水与葱油混合。调入盐、生抽，搅拌均匀。接着小火将葱油酱汁熬至黏稠关火。葱油酱汁倒入碗内，面条煮熟后过凉，拌入香油抖散。鸡蛋入锅，煎至两面金黄放在面条上，淋上烧好的葱油，充分拌匀即可。

4、备齐所有调料 把大蒜和各种香料倒进油锅煎至变色。

辣椒酱的做法及配方

1、做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。

2、做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起烧到8成热。然后放入上述所有的调料(除豆瓣酱、白酒除外)，大概小火炒5分钟。然后加入豆瓣酱炒制10分钟，闻到香味就加入白酒即可起锅了。

3、不放油的辣椒酱的做法 第一步： 我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。

4、做辣椒酱需要的食材： 红辣椒5斤、菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量。 辣椒酱的做法： 红辣椒去蒂洗净。 大蒜去皮洗净。

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