江苏美食蹄膀（香酥蹄膀）

本篇文章给大家谈谈江苏美食蹄膀，以及香酥蹄膀对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、江浙人为什么夏天要吃蹄_?
• 2、焗蹄髈如何做?
• 3、蹄膀怎么做好吃?
• 4、一文分清楚蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀
• 5、猪蹄髈的做法?
• 6、蹄膀怎么做好吃

江浙人为什么夏天要吃蹄_?

1、江浙一带对于夏季吃蹄膀这件事似乎是流传很广的风俗。夏季身体消耗大，亟需补充能量；但湿热的天气又与油腻形成天然的冲突。于是蹄膀，也就是北方人所说的肘子，这种瘦多肥少、胶质充盈、有嚼头开胃的食物，便成了首选。

2、看来，吃蹄子和胳膊的习俗在江浙一带很流行。夏天，身体消耗很多，需要补充能量。然而，炎热潮湿的天气与油腻的天气相冲突。所以蹄和臂，北方人称之为肘，是这类食物的首选，它又瘦又胖，有胶质，开胃。

3、马蹄是夏季水果。马蹄是夏季的时令水果，在夏季上市售卖，马蹄又称为荸荠，是一种的根茎蔬菜，富含维生素C、膳食纤维营养成分，可以清热解毒，有助于降低胆固醇和血压。

焗蹄髈如何做?

1、步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。

2、蹄膀清洗，烧一锅沸水，将蹄膀放入川烫十多分钟，随后捞起来洗去鲜血。炒菜锅烧开入油2汤勺，放进生姜片，葱段进行爆香，随后放进蹄膀煸炒两下转到饭锅(石锅)。

3、主料3人份：去骨蹄髈1个、藕1节。辅料：冰糖1小块、八角2个、桂皮1块、花椒1小勺、姜1小块、大葱3节、香叶1片、高度白酒2勺、料酒1勺、干辣椒4个、老抽1勺、生抽1勺、油盐适量。

4、步骤step 1 我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶，加白醋。

5、第一步提前准备一只猪蹄膀，剁成适宜的小块，清理干净表层的鲜血，再控干水分；此外再准备一大块生姜，一根小葱及其一小碗花椒粒。第二步提前准备一只锅，放进蹄髈，加入一些生姜片、葱段和黄酒。

6、蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手 先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水，蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒，烧制沸腾打去浮沫。

蹄膀怎么做好吃?

1、蹄膀沸水煮开后，去浮沫，凉水冲干净后备用。备好香料。姜切片，葱打结，红枣去核切片。分别装入两个茶包。把蹄膀移入电饭煲内胆加水，接着放入葱姜包和香料包，倒适量的料酒，生抽和老抽，再放适量的盐和糖。

2、坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成(视猪蹄的熟烂程度来定时间哈)。

3、猪蹄髈萝卜汤 材料：猪蹄髈，圆萝卜，姜2片，枸杞，葱，料酒，盐 做法：猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块。蹄髈放进清水(水盖没)，大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。

一文分清楚蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀

蹄髈/猪肘/蹄膀：蹄髈其实就是猪肘，蹄髈是江南地区的叫法，猪肘/肘子则是北方的称呼（猪肘指的是前腿的，肘子指的是后腿的）。具体指的是猪大腿下方一小段截至猪脚接近腕关节的部分。

蹄髈和肘子是不同的部位。蹄髈是江南地区的称呼，北方称之为肘子，通常江南或西南地区称蹄髈，将猪蹄放在水中，加入各种调料慢煮，鲜嫩可口。 猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国也称作元蹄。

肘子不是猪蹄。肘子是属于猪蹄和支臂连接的关节部位，而猪蹄就是猪站立行走与地面接触的四肢蹄子。猪蹄和肘子是连接在一起的，但是它们属于不同部位，而且肉质口感也不同。

有些地方，猪脚、猪蹄，都表示的一个意思。有的地方，是没有猪手这说法的，也有的地方，喜欢把除去猪蹄髈（猪肘）的蹄才称猪蹄/猪脚，也有的会把这部分称“猪手 ” 。

一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。猪爪，又叫猪蹄、猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪爪=猪蹄，前为猪手，后为猪蹄。蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分，是腿。是有肉的部分。

猪蹄髈的做法?

1、取一小锅，入葱姜，南乳块，红糖，加适量水，烧开后转小火焖制；收汁装盘撒葱花即可食用。

2、去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉。用红烧酱油上色，涂抹3遍。油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸。

3、准备材料：猪蹄膀1000克、流亭老汤适量、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许 猪蹄洗干净备用。然后备好调料。流亭老汤加热备用。先把蹄髈冷水下锅。

4、高压锅炖猪蹄膀的做法？ 我来答 分享 举报 3个回答 #热议# 生活中有哪些实用的心理学知识？雅飞飘香 2023-06-12 · TA获得超过631个赞 关注 展开全部 高压锅炖猪蹄是以猪蹄、水等为主要食材做成的一道美食。

5、问题一：猪蹄膀的做法 怎么做烧蹄膀好吃 主料：猪前蹄膀1只(1500克左右)。 调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。 做法： 先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去(作其它用)。

6、卤猪蹄膀的做法 忘拍图了，洗净的猪蹄膀吊干水，把里面的大骨卸下来（可以拿来煲汤哈），把整个猪蹄保留大块，先放入高度白酒再放入其他材料一起腌制，用手把材料不停的在猪肉上揉搓，放冰箱里保鲜腌制24小时。

蹄膀怎么做好吃

1、猪蹄髈萝卜汤 材料：猪蹄髈，圆萝卜，姜2片，枸杞，葱，料酒，盐 做法：猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块。蹄髈放进清水(水盖没)，大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。

2、先将蹄膀过水煮掉血水。火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。

3、猪蹄膀怎么做好吃的方法如下：主料：猪肘子。辅料：料酒、桂皮、百果、茴香、葱结、黄姜。去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉。用红烧酱油上色，涂抹3遍。

4、问题一：猪蹄膀的做法 怎么做烧蹄膀好吃 主料：猪前蹄膀1只(1500克左右)。 调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。 做法： 先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去(作其它用)。

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