四川美食凉拌系列（正宗四川凉拌菜食谱）

本篇文章给大家谈谈四川美食凉拌系列，以及正宗四川凉拌菜食谱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、经典川菜凉菜
• 2、川菜有哪些凉菜
• 3、正宗四川凉拌瘦肉的做法
• 4、四川凉拌菜调料配方

经典川菜凉菜

1、红油拌鸡片 红油鸡片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。把熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，摆在盘中；黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。 夫妻肺片 夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。

2、四川最出名的凉拌菜是夫妻肺片。四川的凉菜出名的有夫妻肺片、凉拌折耳根、四川棒棒鸡、口水鸡、青椒皮蛋等等。

3、南山口水鸡：冷菜，麻辣味型。重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。

4、川菜中的经典凉菜有：老井蒜泥肉。侧耳根白肉。蒜香白肉卷。***青椒大耳片。银针耳丝。豆瓣俐子。卷筒脆舌。贡菜腰片。冲菜拌腰花。归芪腰片。1豉油腰片。1薰肉猪肝。

5、口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣鲜香，使人流涎，故称为口水鸡。川北凉粉：凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味。

川菜有哪些凉菜

1、四川的凉菜出名的有夫妻肺片、凉拌折耳根、四川棒棒鸡、口水鸡、青椒皮蛋等等。

2、红油川肚：是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。

3、川菜中的经典凉菜有：老井蒜泥肉。侧耳根白肉。蒜香白肉卷。***青椒大耳片。银针耳丝。豆瓣俐子。卷筒脆舌。贡菜腰片。冲菜拌腰花。归芪腰片。1豉油腰片。1薰肉猪肝。

正宗四川凉拌瘦肉的做法

1、首先将瘦肉切成丝，然后放在开水中烫熟，捞出放入凉水中浸泡一会，让肉丝更嫩。接下来，我们需要准备调料，在锅中用火炒热油，然后加入切好的辣椒和花椒粉爆炒，最后加入醋、糖、盐、酱油等调料搅拌均匀。

2、第一步 猪瘦肉洗净加适量花椒、酱油、生抽、冰糖、盐、八角、姜片煮熟。第二步 准备一根黄瓜洗净，煮好的瘦肉晾凉。第三步 辣椒油加适量蒜末、味极鲜、香油、醋、白糖调成汁。

3、凉拌瘦肉的做法 ：1 、冷水入锅加几片生姜，两颗葱，一小把花椒，清水刚好盖过肉块盖上锅盖大火煮。一直煮到肉块熟为止。2 、准备冰水，是用来快速冷切肉块的。其实最好是放入冰箱急冻半小时以上。方便肉块切溥片。

4、步骤 买来的肉清洗干净。我把那些肥肉也放在一起煮了，留着炒菜用。在锅里加上水。八角和花椒。烧开把瘦肉煮熟。中途用筷子插一下看看瘦肉熟了没有？准备香菜小葱和大蒜。把这些都清洗干净。

5、新鲜精瘦肉或者五花肉也可以半斤 清洗干净，冷水入锅放姜片一两片去腥味，淡淡几粒盐巴。

四川凉拌菜调料配方

一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣***、酸辣黄瓜。

四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。

主料：大蒜1头。辅料：辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克。大蒜剥去皮洗净。用捣蒜器挤碎。放入两小勺白糖。放入米醋。放入少许一品鲜酱油。放入盐。放入辣椒油。

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